コラーゲンたっぷり♪

「食べて美しくなる。」といえば、まずハズせない食材が「フカヒレ」。
コラーゲンたーーっぷりの美肌食品であることは言うまでもない。シワや乾燥が気になって、近頃肌にハリがない・・・なんて人には、まさに”もってこい”の食材である。「これさえ食べれば、ひょっとして、年齢をさかのぼることができるかも？！」といった期待を抱いてしまうのは、私だけだろうか？

しかし、なんといっても「フカヒレ」は高い。そして、手に入り難い。どこぞの有閑マダムのように「昨日もフカヒレでございましたのよ〜。おほほ・・・。」と、いうわけにはいかない。美容にいいのはわかっていても、毎日の食卓にお目見えすることは滅多になかったりするのが残念なかぎり。

そんなフカヒレ初心者である私達のハートをクラクラにしてくれる極上メニューを発見！確かな品質と手に届きやすい価格。フカヒレ上級者さえ唸るであろう、丸ごと姿煮に、28種類の飲茶が食べ放題。貴族になった気分でゴージャスに、だけど、手軽に食べることのできる、そんなメニューを提案しているのが、ここ、ウェスティンホテル大阪の中国料理「故宮」である。

フカヒレ丸ごと姿煮！

注目のメニューの名前は『富貴飲茶』。名前からして、なんともゴージャス！
ふかひれの姿煮が1枚ついて、28種類の点心、7種類のデザートが食べ放題。
テーブルオーダー式なので、座ったままで好きなものが食べれてしまう。まさに、優雅なひとときを満喫できるランチメニュー。これで、1人5,000円（税金・サービス料込み価格）とは驚きのプライスである。

早速、王（ワン）料理長にこだわりの料理についてインタビューを開始。

『スープも極上です！』

木村：フカヒレの姿煮は、プリプリで弾力性があって、さらに表面は香ばしい。食べているうちから、明日はキレイになるぞーっといった感じがしました。（笑）

王（ワン）料理長：
フカヒレには、ゼラチンが豊富。コラーゲンなどの繊維が豊富に含まれているので、美容と健康にとてもいい。肌も筋肉も歳とともに固くなってしまいますが、フカヒレを食べると筋が柔らかくなるといって、老化予防食品としても注目されています。

そのせいか、年々、フカヒレの値段も高騰しており、さらに、近頃では、タイ料理の食材としても使われるため、形がよくて質のよいものが手に入りにくくなりました。しかし、今回は、みなさんに美味しく召し上がっていただくために、大きくて形も美しい、質の良いフカヒレをご用意しました。ぜひ堪能してください。

今回の富貴飲茶で出しているフカヒレの姿煮は、木村さんが他で食されたことのあるフカヒレとは違って、表面に少しだけ焦げ目があったでしょう？これは、一般的には考えられないことなのですが、香ばしさを出すために取り入れた手法なのです。プリプリでジューシーなフカヒレに、さらに一工夫『香ばしさ』をプラスすることで、絶妙なハーモニーを生み出すことに成功しました。私は、中国の伝統的な広東料理をベースに、一般的には考えられないような、いわば驚きのあるメニューを作ることが大好きなのです。

木村：ええ、すごく弾力性のある立派な姿煮でしたが、香りも上品で優しい味に仕上がっていましたね。スープの色もすばらしく、味わい深かったのですが、これもきっと王（ワン）料理長のこだわりが凝縮されているのでしょうね。

王（ワン）料理長：
スープは、8時間以上煮込んだものです。スープの材料はとても贅沢に使っていますよ。金華火腿（きんかハム）、これは雲南省の黒豚なのですが、脂身を取って、赤みの部分だけを煮ています。さらに、牛肉のスネ肉、鶏肉、豚のもも肉、干し貝柱、龍眼（ライチに良く似たフルーツ）、サンショウなどの具材を合わせて5ｋｇのものに、水10ｋｇを入れて煮込みます。8時間煮込んで、ようやく5ｋｇのスープが完成します。スープだけでも、栄養バランスのとれた健康に良い料理に仕上がっていると思います。

『作る人間が楽しまないと、美味しくならないものです。ディスプレイにもこだわりますよ。』

木村：今回は、飲茶などの料理を好きなだけ選んで食べることができるといった点も魅力ですね。どの料理も食感がプリっとしていたり、やわらかかったり、味もまろやかで食べやすいように思いました。日本人の好みに合うようにアレンジをなさっているとか・・・・？

王（ワン）料理長：
中国料理にもスローフードの波が押し寄せています。昔の中国料理のような脂っこいものではなく、油も砂糖も塩も控えめに、ヘルシーにまとめるようにしています。例えば、油で揚げるものは、揚げた後にさっとお湯にくぐらすことで、余分な油分をカットしています。また、茄子については、皮をむいた状態では油を吸いやすいので、皮ごと料理に使います。そのかわり、皮の部分を美味しく召し上がっていただくように、やわらかく仕上げています。

木村：なんだか、きけばきくほど「王（ワン）流」といいいますか、細かいところにも気配りがなされている料理なのですね。

王（ワン）料理長：
私の料理は、丁寧で手を抜かないことがモットー。すべてが手作りで、オリジナル。豆板醤、ＸＯ醤なども自家製です。そして、お客様を楽しませることを常に考えています。美味しいものは、見ても美しい。まず、第一に彩り。料理の色ですね。配色のコンビネーションに気を使います。そして、次に、お客様の驚く顔、喜ぶ顔を想像して作ることが、さらに、料理の腕を高めると思っています。作る人間が楽しまないと、料理は美味しくならないもんなんです。（笑）ディスプレイにもこだわりますよ。ときには、日本のおせち料理からヒントを得て、お皿のデコレーションを中華風にアレンジして取り入れることだってあります。

『中国料理はこんなに変わったんだ！という驚きを与えたいと思っています。』

木村：料理長は、革新的な料理を目指しておいでだとお聞きしましたが、今後はどんな料理をお作りになられるのでしょうか？

王（ワン）料理長：
旬の素材を生かす料理が基本ですね。そして、ベーシックなものに、少し新しいものを加える料理を目指しています。例えば、今回のフカヒレの姿煮ですが、スープの中に緑色のゆり根の花が入っていたでしょう？今が、ちょうど旬の素材です。定番のものに、旬のものをいれながら、少し工夫を試みるという姿勢を大切にしています。

そして、「中国料理はこんなに変わったんだ！」という新鮮な驚きを常に与えられるようにしたいと思っています。ベースはあくまでも広東料理なのですが、和食、洋食のエッセンスを取り入れることもあります。フォアグラやキャビア、クリームソース、バターなども使いますよ。チーズとXO醤を使った伊勢海老の炒め物も人気でして、女性客の中にはハマる方も少なくありません。料理にはルールがありませんので、そういう意味では、常に革新的な料理を目指したいと思っています。

農薬やBSE問題など、食材を取り巻く環境は、芳しくありません。だからこそ、安全性が高く、安心してお召し上がりいただけるようなものを取り扱うこと。これが第一。そして、ヘルシーであること。食べて元気・・・医食同源、食べて美しく・・・美食同源、そういったことが、さらにより求められる世の中になると思います。中国料理を食べた後は、胃がもたれる・・・といった印象をお持ちの方も多勢いらっしゃいますが、そんな心配のまるでないヘルシーな中国料理を目指して、チャレンジしていきたいと思っています。


翌日、確実に違う私の肌。恐るべし！

次の日の朝、肌のハリ、潤いが違っていたのはいうまでもない。なにが凄いって、私、徹夜明けだったのだ！完全に寝てない人の肌ではない。フカヒレもさることながら、魚介類、キノコ類、肉類（豚肉、鶏肉、牛肉）など、ありとあらゆる食材を取り入れたことで、お互いの良いところを引き出しながら、吸収率が高まったのかも。食べて美しくなりたい方、元気になりたい方、若さを取り戻したい方、ぜひ試してみて♪

中国料理「故宮」

清朝の宮殿を思わせるような店内。食べながら癒される空間である。

「富貴飲茶」は、お昼の限定メニュー。とくに女性客に人気で、連日賑わっている。28種類のお料理と7種類のデザートをすべて召し上がる方も少なくないとか。お腹の準備を整えて行くべし！ちなみに、デザートは、フルーツやゴマ団子、マンゴープリンや杏仁豆腐など人気のメニューが揃う。大好評なので、入店できないことも。予約を入れてから訪れよう。

中国料理「故宮」
大阪市北区大淀中1-1-20　ウェスティンホテル大阪　3Ｆ
TEL:06-6440-1065（直通）
富貴飲茶の営業時間は、11:30〜14:30迄
夕食（月〜木） 17:30〜21:30迄 　夕食（金〜日） 17:00〜22:00迄

詳しくはこちら　⇒　http://www.westin-osaka.co.jp/

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